料理長の求人転職情報

▼業務内容
フレンチのエッセンスを取り入れたラウンジ型レストラン「RITUEL」にて料理長をお任せいたします。
・品質管理（商品クォリティーの向上、安定化）
・原価管理（発注、ロス管理等）
・人件費管理（オペレーション改善、シフト調整等）

▍日本のおもてなしと歴史を継承し、 食や建築、自然の中での体験価値を
この度、私たちと一緒にレストラン「茶亭」で沼津の魅力をより多くの人へ発信する仲間を新たに募集します。歴史があり、温暖な気候や素晴らしい食材を生み出す海や山に恵まれた沼津で、100年以上存続する国の有形文化財で運営するレストランと有名建築の8部屋と広大な庭園で贅沢な滞在を提案する宿泊施設です。たくさんの方々に見て、触れて、味わい、感じていただくことが、長く愛される事業へとつながると考えています。そのためには沼津倶楽部を起点に、沼津の良さを伝え、おもてなしをし、今まで以上にたくさんの方々が訪れる場所へと「人」の力で創りあげること。沼津という土地のポテンシャルを活かし、魚介を中心に地元で採れた四季折々の旬の食材を豪快かつ繊細に調理。人気レストランで鎌倉にある、中華料理の名店「イチリンハナレ」の料理長・齋藤宏文氏をフードディレクションパートナーに迎え、四川料理をベースとしたヌーベルシノワな食を提供しております。自然を感じられる雰囲気は、ゆったりとした時間を過ごすことが出来る隠れ家空間。そんな落ち着いた空間は、まさに『ハナレ』。ご本人の志向や適性、能力に応じては新規出店・商品開発・プロデュース、クリエイティブなどに関わることも可能です。上記のように、お店に関わる全てのことに興味を持ち、想いを持って経験することで、サービスマン・料理人、マネージャーとしても更なる成長に繋がる環境です。

▍主な仕事内容
▪︎調理業務全般、料理品質の管理▪︎キッチンオペレーションの構築・改善
▪︎食材管理、原価管理、衛生管理▪︎スタッフマネジメント、育成、チームづくり
▪︎レストラン・ホテル全体と連携した運営サポート
▪︎その他、キッチン運営およびホテル運営に関わる業務全般
キッチンの責任者として調理現場を率いながら、レストラン単体にとどまらず、ホテル全体の滞在体験の一部として、サービスやミュージックバーなどの館内コンテンツとも横断的に関わり、拠点全体の価値を高めていくポジションです。

シェフ候補
メニュー構成、仕入れ、原価管理を含め、食体験全体を一貫して設計。
生産者との関係性構築や、提供の温度感まで責任を持ち、場所の価値を最大化させます。

スーシェフ候補
シェフの思想を深く理解し、現場のオペレーションを高い再現性で実行。
チーム全体の安定運営を支えるアンカーとして活躍いただきます 。

1862年創業のフランス・パリ発老舗パティスリー「LADUREE」の都内サロン業態にて、料理長候補を募集いたします。これまでの豊富な経験を活かし、将来的には総料理長への昇進も視野に入れた重要なポジションです。
【業務内容】
担当店舗のマネジメント全般をお任せします。
・商品の品質管理（クオリティ向上と安定化）・原価管理（発注業務やロス管理）
・人件費管理（オペレーション改善やシフト調整）・サービス部門との連携および予約状況の把握
・商品開発および店舗導入
経験やスキルに応じて、ラデュレ総料理長として業務をお任せする可能性もございます。

【仕事内容】
・仕入れ
・仕込み・調理全般
・在庫・衛生管理
・スタッフ育成、チームマネジメント
・メニュー開発　など

キッチン全体を支え、現場の中心として活躍してください。
あなたのスキルや経験に応じて、段階的にお任せしていきます。

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━━■『GARDEN HOUSEみなとみらい』■━━

2012年鎌倉から始まったGARDEN HOUSE。
そんなGARDEN HOUSEブランドの4店舗目として2021年初夏、桜木町駅前『コレットマーレ6F』に誕生したのが、GARDEN HOUSEみなとみらい。
すでに確立している味とBRAND CONCEPTを活かしつつ、より親しみやすいメニュー構成と桜木町駅前、海が見えるレストランという好立地を活かし、

✔シネマに遊びに来るファミリー層
✔みなとみらいに遊びに来るカップルや観光客
✔子ども連れでも美味しく気持ちの良いお店に行きたい方
✔トレンド感覚を持ち合わせている近隣の方

などの新しい客層にリーチし、新たなマーケットを一緒に創り出していきたいと思っています。
！
私たちがレストランをやっていく上で一番大切に思っていることは、「お客様がまた来てくれること」。
お客様がまた来てくれるということは、美味しいはもちろんのこと、サービスや人、内装や雰囲気、お店に関わる全てのことが行き届いていて、初めて実現されることだと思います。
それは、日々僕たちが必死に考えチームで努力していったリアルな評価だと思いますし、
僕らがこの仕事を続けている一番嬉しい瞬間の一つだと思います。
レストランでの楽しい時間、記念日やハレの日の人生の記憶に残る時間、そんなかけがえのない体験を作っていきます。
緑あふれる最高の環境とお客様、仲間に恵まれ日々進化するレストランを目ざしています。

━━■ここで働く魅力■━━

単に料理を作ることに留まることなく、旬の食材ひとつひとつに向き合い、その季節や産地にある物語を感じながら、一皿ごとに丁寧な手仕事を重ねて、味わいの奥にある”想い”を伝えていくこと、それが料理と飲み物が織りなす一体感は、空間に自然なリズムをもたらし、お客さまの「またここに帰ってきたい」という気持ちを育てていきます。

それはやがて、この場所に根づく「文化」へと変わっていくでしょう。

あなたの料理で訪れる人の心を掴んでほしい。
時間を忘れ、五感をゆだねて味わい尽くせる、唯一無二の特別な空間をともに育てていきましょう。

【仕事内容】
・仕入れ
・仕込み・調理全般
・在庫・衛生管理
・スタッフ育成、チームマネジメント
・メニュー開発　など

キッチン全体を支え、現場の中心として活躍してください。
あなたのスキルや経験に応じて、段階的にお任せしていきます。

◆具体的な業務内容
・売上管理、コスト管理
・在庫管理・発注業務
・シフト管理
・スタッフの採用・育成
・商品提案、イベント企画 など
※お店の運営に関わる一連の業務をお任せします。
※現場オペレーションに入り、日々の課題発見、問題解決に取り組んでいただきます

◆入社後のステップ
入社3か月は店舗パートナーとしてオペレーションの流れや会社ルールなどを習得。
その後は、成長スピードに合わせて、店長業務（管理業務）お任せしていく予定です。
入社後はOJTや本社での集合研修など、育成・バックアップ体制がありますので、キャリアの浅い方でも心配なく、キャリアをスタートさせていただけます。

◆ブランド紹介：おむすびごっつ食べなはれ
"からだが喜ぶ ふっくら笑顔のおむすび屋さん"をコンセプトにしたおにぎり専門店です。
国内農家の「安心安全なお米」と、おいしさを最大限に引き出す「炊きの技」で、
全国各地の「選りすぐりの具材」を、ふっくら愛情込めて結びます。

今回募集する 料理長候補 には、
商品開発・調理・人材マネジメントをはじめ、キッチン業務全般をお任せします。
ご本人の志向や適性、能力に応じて、新規出店や商品開発、プロデュースなどにも携わっていただけます。
また、店舗運営・管理にも広く関わり、中心となってスタッフをまとめながら、店舗を牽引していただける方を求めています。
【仕事内容】
・仕入れ・仕込み・調理全般・在庫・衛生管理
・スタッフ育成、チームマネジメント・メニュー開発　など

当社運営の各店舗の料理長候補として調理や店舗管理、スタッフ管理など、マネジメント全般をお願いします。
※月に一度開催している店舗会議では、より良いお店作りをするための改善案や新メニューの考案など、あなたのアイディアを活かせる環境です。
※ゆくゆくは、やる気次第で複数ブランドの調理マネージャーとしてもご活躍いただけます。

変更の範囲：会社の定める業務

都ホテル 博多内レストランでキッチン(スーシェフ)として仕込みから調理、盛り付けなど、調理全般をお任せします。
東京のミシュラン１つ星シェフ監修のこだわりの料理を学びながら、あなたの今までの経験を存分に活かして働ける環境です。

銀座ホテル内レストラン“Opus”の厨房内で仕込みや調理全般、在庫管理、スタッフの育成や管理もお任せいたします。また、朝食メニューなど日々変化が求められるお店ですので、メニュー開発等、今までのご経験を活かしてご活躍いただけます！将来は統括シェフなどキャリアアップも目指せます！

モダンエスニック ・スパイスレストランのキッチンでの調理や仕込のお仕事です。
また発注や管理、スタッフの育成、メニュー開発など希望やスキル・経験に応じてポジションをお任せします！
また100店舗以上のカフェやレストランを運営するトランジットではシェフや新規出店などさまざまなポジションを目指せます！

結婚式でご提供するフレンチの調理業務全般
料理長としてスタッフの育成・管理

＜具体的には…＞
・食材の下準備や肉の熟成
・仕入れや食材管理
・メニュー開発や店舗マネジメント

リトルリーグ が運営する【RHCカフェ】の料理長業務をお任せします。

《主な業務》
・スタッフ育成
・売上管理
・店舗運営
・調理
・調理指導
など