料理長の求人転職情報

▼業務内容
フレンチのエッセンスを取り入れたラウンジ型レストラン「RITUEL」にて料理長をお任せいたします。
・品質管理（商品クォリティーの向上、安定化）
・原価管理（発注、ロス管理等）
・人件費管理（オペレーション改善、シフト調整等）

確かな実績を持ち、たくさんのお客様に愛されるブランドとして、
開業以来営業を続けている『MUWA NISEKO』が、皆様の活躍の舞台。
私たちは、それぞれに異なるコンセプトを持つ二つのレストランを運営しております。
『HITO BY TACUBO』
『すき焼き割烹 日山』
配属先は、ご希望や前職でのご経験などを考慮し、全員が最も輝ける舞台を用意いたしますので、ご安心ください。
料理長という立場で、レストランの調理部門に関わるすべてを統括し、
常にチームで向き合って取り組み、運営マネジメントを楽しんでいただきたいと考えております。
お客様にとっての感動体験、忘れられない風景を創造する最高のホスピタリティや料理の知識・技術・経験を発揮頂くのは勿論のこと、一緒に働くスタッフのモデルとなり、スタッフが成功体験を通じて次のステップを目指せるような機会を与えていける方を期待しています。

▍日本のおもてなしと歴史を継承し、 食や建築、自然の中での体験価値を
この度、私たちと一緒にレストラン「茶亭」で沼津の魅力をより多くの人へ発信する仲間を新たに募集します。歴史があり、温暖な気候や素晴らしい食材を生み出す海や山に恵まれた沼津で、100年以上存続する国の有形文化財で運営するレストランと有名建築の8部屋と広大な庭園で贅沢な滞在を提案する宿泊施設です。たくさんの方々に見て、触れて、味わい、感じていただくことが、長く愛される事業へとつながると考えています。そのためには沼津倶楽部を起点に、沼津の良さを伝え、おもてなしをし、今まで以上にたくさんの方々が訪れる場所へと「人」の力で創りあげること。沼津という土地のポテンシャルを活かし、魚介を中心に地元で採れた四季折々の旬の食材を豪快かつ繊細に調理。人気レストランで鎌倉にある、中華料理の名店「イチリンハナレ」の料理長・齋藤宏文氏をフードディレクションパートナーに迎え、四川料理をベースとしたヌーベルシノワな食を提供しております。自然を感じられる雰囲気は、ゆったりとした時間を過ごすことが出来る隠れ家空間。そんな落ち着いた空間は、まさに『ハナレ』。ご本人の志向や適性、能力に応じては新規出店・商品開発・プロデュース、クリエイティブなどに関わることも可能です。上記のように、お店に関わる全てのことに興味を持ち、想いを持って経験することで、サービスマン・料理人、マネージャーとしても更なる成長に繋がる環境です。

▍主な仕事内容
▪︎調理業務全般、料理品質の管理▪︎キッチンオペレーションの構築・改善
▪︎食材管理、原価管理、衛生管理▪︎スタッフマネジメント、育成、チームづくり
▪︎レストラン・ホテル全体と連携した運営サポート
▪︎その他、キッチン運営およびホテル運営に関わる業務全般
キッチンの責任者として調理現場を率いながら、レストラン単体にとどまらず、ホテル全体の滞在体験の一部として、サービスやミュージックバーなどの館内コンテンツとも横断的に関わり、拠点全体の価値を高めていくポジションです。

シェフ候補
メニュー構成、仕入れ、原価管理を含め、食体験全体を一貫して設計。
生産者との関係性構築や、提供の温度感まで責任を持ち、場所の価値を最大化させます。

スーシェフ候補
シェフの思想を深く理解し、現場のオペレーションを高い再現性で実行。
チーム全体の安定運営を支えるアンカーとして活躍いただきます 。

1862年創業のフランス・パリ発老舗パティスリー「LADUREE」の都内サロン業態にて、料理長候補を募集いたします。これまでの豊富な経験を活かし、将来的には総料理長への昇進も視野に入れた重要なポジションです。
【業務内容】
担当店舗のマネジメント全般をお任せします。
・商品の品質管理（クオリティ向上と安定化）・原価管理（発注業務やロス管理）
・人件費管理（オペレーション改善やシフト調整）・サービス部門との連携および予約状況の把握
・商品開発および店舗導入
経験やスキルに応じて、ラデュレ総料理長として業務をお任せする可能性もございます。

【仕事内容】
・仕入れ
・仕込み・調理全般
・在庫・衛生管理
・スタッフ育成、チームマネジメント
・メニュー開発　など

キッチン全体を支え、現場の中心として活躍してください。
あなたのスキルや経験に応じて、段階的にお任せしていきます。

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━━■『GARDEN HOUSEみなとみらい』■━━

2012年鎌倉から始まったGARDEN HOUSE。
そんなGARDEN HOUSEブランドの4店舗目として2021年初夏、桜木町駅前『コレットマーレ6F』に誕生したのが、GARDEN HOUSEみなとみらい。
すでに確立している味とBRAND CONCEPTを活かしつつ、より親しみやすいメニュー構成と桜木町駅前、海が見えるレストランという好立地を活かし、

✔シネマに遊びに来るファミリー層
✔みなとみらいに遊びに来るカップルや観光客
✔子ども連れでも美味しく気持ちの良いお店に行きたい方
✔トレンド感覚を持ち合わせている近隣の方

などの新しい客層にリーチし、新たなマーケットを一緒に創り出していきたいと思っています。
！
私たちがレストランをやっていく上で一番大切に思っていることは、「お客様がまた来てくれること」。
お客様がまた来てくれるということは、美味しいはもちろんのこと、サービスや人、内装や雰囲気、お店に関わる全てのことが行き届いていて、初めて実現されることだと思います。
それは、日々僕たちが必死に考えチームで努力していったリアルな評価だと思いますし、
僕らがこの仕事を続けている一番嬉しい瞬間の一つだと思います。
レストランでの楽しい時間、記念日やハレの日の人生の記憶に残る時間、そんなかけがえのない体験を作っていきます。
緑あふれる最高の環境とお客様、仲間に恵まれ日々進化するレストランを目ざしています。

━━■ここで働く魅力■━━

単に料理を作ることに留まることなく、旬の食材ひとつひとつに向き合い、その季節や産地にある物語を感じながら、一皿ごとに丁寧な手仕事を重ねて、味わいの奥にある”想い”を伝えていくこと、それが料理と飲み物が織りなす一体感は、空間に自然なリズムをもたらし、お客さまの「またここに帰ってきたい」という気持ちを育てていきます。

それはやがて、この場所に根づく「文化」へと変わっていくでしょう。

あなたの料理で訪れる人の心を掴んでほしい。
時間を忘れ、五感をゆだねて味わい尽くせる、唯一無二の特別な空間をともに育てていきましょう。

【仕事内容】
・仕入れ
・仕込み・調理全般
・在庫・衛生管理
・スタッフ育成、チームマネジメント
・メニュー開発　など

キッチン全体を支え、現場の中心として活躍してください。
あなたのスキルや経験に応じて、段階的にお任せしていきます。

◆具体的な業務内容
・売上管理、コスト管理
・在庫管理・発注業務
・シフト管理
・スタッフの採用・育成
・商品提案、イベント企画 など
※お店の運営に関わる一連の業務をお任せします。
※現場オペレーションに入り、日々の課題発見、問題解決に取り組んでいただきます

◆入社後のステップ
入社3か月は店舗パートナーとしてオペレーションの流れや会社ルールなどを習得。
その後は、成長スピードに合わせて、店長業務（管理業務）お任せしていく予定です。
入社後はOJTや本社での集合研修など、育成・バックアップ体制がありますので、キャリアの浅い方でも心配なく、キャリアをスタートさせていただけます。

◆ブランド紹介：おむすびごっつ食べなはれ
"からだが喜ぶ ふっくら笑顔のおむすび屋さん"をコンセプトにしたおにぎり専門店です。
国内農家の「安心安全なお米」と、おいしさを最大限に引き出す「炊きの技」で、
全国各地の「選りすぐりの具材」を、ふっくら愛情込めて結びます。

【役割ミッション】
高輪ゲートウェイに新規オープンする「牛丼屋」にて、店舗全体の運営管理とチームマネジメントを担当していただきます。
360°フルオープンのカウンターキッチンで、調理スタッフと連携しながら接客の質を統率し、ブランドの世界観を体現してください。
将来的には海外展開を視野に入れた第一号店の立ち上げメンバーとして、サービス基準策定やメニュー改善、スタッフ教育にも関わっていただきます。

【主な業務内容】
・店舗運営全般の管理（売上・人件費・在庫管理など）
・接客スタッフのマネジメント、教育・評価
・接客・サービスの基準策定、改善
・メニューの企画・提案
・お客様対応（クレーム対応含む）

【役割ミッション】
全国の生産者から仕入れた和牛を使用した牛丼の調理において、キッチンスタッフの中心として現場をリードしていただきます。
調理進行の管理、スタッフへの指示・フォロー、衛生管理や作業場の整理整頓を行い、スムーズかつ高品質な料理提供を実現してください。

【主な業務内容】
・当日の調理進行・段取り管理
・スタッフへの指示・フォロー
・衛生管理・作業場の整理整頓
・調理工程・作業効率の改善
・新人スタッフへの技術指導

など、基本的な調理業務に加えてシェフの補佐として日々のオペレーションを円滑に進める役割を期待します。

今回募集する シェフ には、
商品開発・調理・人材マネジメントをはじめ、キッチン業務全般をお任せします。
独立希望の方も、経験を活かしてさらに成長したい方も、新しい環境でチャレンジしたい方もお待ちしています。「やってみたい」という気持ちを大切に、ぜひ一緒に奥渋の街を盛り上げていきましょう！

【具体的な仕事内容】
・調理 / 商品開発
・店舗運営 / 人材マネジメント:
など、キッチンのチームを導くリーダーとしての活躍を期待しています。

また、将来的には、新店舗の立ち上げや、企画・プロデュース業務に挑戦することも可能です。

◎ PEZ
毎日仕入れる新鮮な魚介を炭火で調理し、自然派ワインや日本酒とともに提供する炭火魚介ビストロです。
日本近海の魚はもちろん、海外の魚介まで幅広く扱い、一品一品に必ず魚介を取り入れています。

「肉料理だけ」という皿を置かないのは、「魚介をより多く味わってほしい」というシェフの想いから。魚介の持ち味を見極めながら、野菜や肉の旨味、ハーブやスパイスをフレンチの技法と掛け合わせる料理は、日々新しい発見に溢れています。

店名の「PEZ」はスペイン語で“魚”。あえてフランス語ではなくスペイン語を選んだのは、フレンチにとらわれず、幅広い料理のエッセンスを自由に取り入れていく姿勢を大切にしています。海の豊かさを料理で表現しながら、幅広い技術と感性を磨ける環境です。

今回募集する シェフ には、
商品開発・調理・人材マネジメントをはじめ、キッチン業務全般をお任せします。
独立希望の方も、経験を活かしてさらに成長したい方も、新しい環境でチャレンジしたい方もお待ちしています。「やってみたい」という気持ちを大切に、ぜひ一緒に奥渋の街を盛り上げていきましょう！

【具体的な仕事内容】
・調理 / 商品開発
・店舗運営 / 人材マネジメント:
など、キッチンのチームを導くリーダーとしての活躍を期待しています。
また、将来的には、新店舗の立ち上げや、企画・プロデュース業務に挑戦することも可能です。

?CHOW CHOW
奥渋にある「CHOW CHOW」は、イタリアの郷土料理をベースにシェフの遊び心を加えた料理と、ヴァンナチュール（自然派ワイン）を愉しめるレストランです。

常時5,000本のワインを揃え、その日の気分や料理に合わせてご提案。
年に一度だけ仕込むオリジナルビールも、多くのお客様に親しまれています。

全国から選りすぐったイタリア野菜や鴨肉、ブランド牛を、経験豊かな料理人が丁寧に調理。素材の味を活かしたシンプルな一皿から、
思わず食べてみたくなるキャッチーなメニューまで、多彩な料理をご提供しています。

海外のレストランを思わせる活気ある空間で、日々多くのお客様に特別な時間をお届けしています。

2026年3月、広島・宮島口に唯一無二の “カルチャー・ラグジュアリー・オーベルジュ” が誕生します。その核となるのが「食」。地域の旬の食材や文化を取り入れた料理を通して、ここでしか味わえない滞在体験を提供することを目指しています。今回、オープニングメンバーとして、料理全体を統括し、キッチンチームを牽引してくださる【シェフ】を募集します。

＜具体的な業務内容＞ホテル内レストランにおける調理業務全般に加え、キッチン全体を統括するマネジメントをお任せします。
・調理業務全体のマネジメント・メニュー開発 / 商品企画・食材の仕入れ / 在庫管理 / 原価管理・衛生管理 / 食品安全管理・厨房スタッフの教育 / 指導・常に高いクオリティを保ち、お客様に満足いただける料理提供の監督

今回募集する 料理長候補 には、
商品開発・調理・人材マネジメントをはじめ、キッチン業務全般をお任せします。
ご本人の志向や適性、能力に応じて、新規出店や商品開発、プロデュースなどにも携わっていただけます。
また、店舗運営・管理にも広く関わり、中心となってスタッフをまとめながら、店舗を牽引していただける方を求めています。
【仕事内容】
・仕入れ・仕込み・調理全般・在庫・衛生管理
・スタッフ育成、チームマネジメント・メニュー開発　など

今回募集する シェフ には、
商品開発・調理・人材マネジメントをはじめ、キッチン業務全般をお任せします。

独立希望の方も、経験を活かしてさらに成長したい方も、新しい環境でチャレンジしたい方もお待ちしています。
「やってみたい」という気持ちを大切に、ぜひ一緒に奥渋の街を盛り上げていきましょう！

【具体的な仕事内容】
・調理 / 商品開発
・店舗運営 / 人材マネジメント:
など、キッチンのチームを導くリーダーとしての活躍を期待しています。

また、将来的には、新店舗の立ち上げや、企画・プロデュース業務に挑戦することも可能です。

◎ Hendarson
Hendarsonは、フランスの郷土料理「クラシックビストロ」をベースに、ワインと料理を気軽に楽しめる工夫を凝らしたレストランです。
奥渋エリアで展開する「CHOWCHOW」（ナチュラルワインとイタリアン）、「PEZ」（炭火魚介ビストロ）に続く姉妹店として誕生しました。

クラシックビストロの料理を小皿で提供し、少しずつ多くのメニューを楽しめるスタイルを採用。

ワインは固定のリストを設けず、姉妹店の「CHOWCHOW」を立ち上げた生粋のワインオタクのソムリエが選び抜いた、その日のおすすめワインをグラスで10種類以上をご用意しています。

当社運営の各店舗の料理長候補として調理や店舗管理、スタッフ管理など、マネジメント全般をお願いします。
※月に一度開催している店舗会議では、より良いお店作りをするための改善案や新メニューの考案など、あなたのアイディアを活かせる環境です。
※ゆくゆくは、やる気次第で複数ブランドの調理マネージャーとしてもご活躍いただけます。

変更の範囲：会社の定める業務

2025年9月開業　NEWoMan高輪の新たなシンボルへ｜サービス（マネージャークラス）
ホール・サービス（マネージャークラス）

【仕事内容】
・ホール業務全般
・スタッフマネジメント
・シフト作成
・予実管理
・イベント利用対応
・メニュー開発　など…

店舗運営の責任者としての業務をお任せします！

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━━■「形のない余白に、豊かさを描く。」 　── NEWoman高輪で、“空気ごと”育てるレストランを■━━

場をつくり、ひとが集まる。その先に、文化が生まれる。

GREENINGは、「一杯のコーヒーから考える街づくり」をキーワードに不動産の企画・開発を起点に、ホテルや飲食、イベントなどの企画・運営までを手がけるカルチャーデザインラボです。

そんな私たちが新たに手がけるのが、今年9月にNEWoman高輪にオープン予定の「GARDEN HOUSE 高輪」。

駅直結のNEWoman高輪。
話題性はある。人の流れもある。
けれど―――この場所に「根づく」かどうかは、わたしたち次第です。

完成されたオペレーションにただ従うのではなく、あなたが中心となり、仲間と一緒に育てていく。
その中にこそ、飲食の“おもしろさの原点”があると私たちは信じています。
私たちが目指すのは、時間とともに深まり、ふと帰ってきたくなる余白のある空間。

ラグジュアリーとは、
高価な料理や形式的なサービスではなく、
“安心できる美しさ”や“丁寧な空気”のことだと考えています。

【あなたにお願いしたいこと】
ニュウマン高輪の28階。
高価格帯の飲食店が立ち並ぶフロアで、私たちが目指すのは、気取らず、でも心地いい―――”静かな豊かさ”。
空間やメニューだけでなく、接客の「間合い」やスタッフの「気配」までもが、世界観の一部です。
マネジメントラインにお願いしたいのは、この”空気の質”を、サービスやオペレーションにまで落とし込むこと。
「いい接客」や「いいお店」を感覚の共有で終わらせず、チーム全体で再現できる”設計”へとつなげていくこと。
現場の動線設計から、育成やカルチャーの醸成、空気感のチューニングまで。
あなたの感性と経験で、「まだ言語化されていない心地よさ」を形にしてください。

都ホテル 博多内レストランでキッチン(スーシェフ)として仕込みから調理、盛り付けなど、調理全般をお任せします。
東京のミシュラン１つ星シェフ監修のこだわりの料理を学びながら、あなたの今までの経験を存分に活かして働ける環境です。

銀座ホテル内レストラン“Opus”の厨房内で仕込みや調理全般、在庫管理、スタッフの育成や管理もお任せいたします。また、朝食メニューなど日々変化が求められるお店ですので、メニュー開発等、今までのご経験を活かしてご活躍いただけます！将来は統括シェフなどキャリアアップも目指せます！

モダンエスニック ・スパイスレストランのキッチンでの調理や仕込のお仕事です。
また発注や管理、スタッフの育成、メニュー開発など希望やスキル・経験に応じてポジションをお任せします！
また100店舗以上のカフェやレストランを運営するトランジットではシェフや新規出店などさまざまなポジションを目指せます！

結婚式でご提供するフレンチの調理業務全般
料理長としてスタッフの育成・管理

＜具体的には…＞
・食材の下準備や肉の熟成
・仕入れや食材管理
・メニュー開発や店舗マネジメント

リトルリーグ が運営する【RHCカフェ】の料理長業務をお任せします。

《主な業務》
・スタッフ育成
・売上管理
・店舗運営
・調理
・調理指導
など